Au cœur du 7e arrondissement de Paris, une petite révolution urbaine a pris forme, redéfinissant notre manière d’appréhender la ville, la gastronomie et le bien-être. Beaupassage, inauguré en 2018, incarne cette volonté de créer des sanctuaires à ciel ouvert, loin du tumulte des boulevards. Initié par le groupe Emerige, ce projet ambitieux a transformé ce qui aurait pu n’être qu’une simple résidence privée en une galerie marchande de 10 000 m², reliant avec fluidité la rue de Grenelle, la rue du Bac et le boulevard Raspail.
Un écosystème d’excellence à Paris
Beaupassage ne se contente pas d’être une adresse ; c’est un lieu de flânerie où l’art contemporain dialogue avec le végétal et l’excellence culinaire. On y déambule entre les œuvres d’art et les espaces arborés pour découvrir une concentration rare de talents. Yannick Alléno et son épouse Laurence y ont imaginé L’Allénothèque, un espace décloisonné et transversal qui rompt avec les codes traditionnels. Sur trois niveaux, cet établissement chic regroupe un restaurant de 50 couverts offrant une vue imprenable sur les cuisines, une terrasse conviviale et une cave à vin souterraine riche de près de 700 références. L’expérience se veut pédagogique, avec des masterclass mensuelles pour initier les passionnés à l’œnologie.
Non loin de là, Pierre Hermé, figure tutélaire de la pâtisserie mondiale, a ouvert son tout premier café. Conçu par l’architecte Laura Gonzalez, ce salon de gourmandises aux allures de boudoir, doté d’un grand bar central, invite à la dégustation du matin au soir. Entre les célèbres macarons et les croissants Ispahan, le lieu s’impose comme une halte incontournable pour les épicuriens. Mais Beaupassage n’oublie pas l’équilibre des corps. Abdoulaye Fadiga, champion du monde et préparateur physique, y a installé son troisième club Champion Spirit Rive Gauche. L’ambition est claire : réconcilier le grand public avec le sport de haut niveau grâce à des équipements de pointe, un ring de boxe, une piste d’athlétisme et une équipe médico-sportive issue de l’INSEP.
L’épreuve du temps : le défi de la pérennité
Si Beaupassage illustre la création d’un lieu d’exception « clé en main », la réalité du monde de la restauration rappelle que l’ouverture n’est que le début de l’aventure. Outre-Atlantique, une analyse rétrospective de la scène culinaire de Pittsburgh offre un contrepoint saisissant sur la longévité des établissements. Les statistiques sont sans appel : environ la moitié des restaurants ne franchissent pas le cap des cinq ans, et seulement trois sur dix célèbrent leur dixième anniversaire.
Dom Branduzzi, propriétaire de plusieurs établissements à Lawrenceville, résume bien ce paradoxe temporel : on a parfois l’impression de débuter, alors même que les années filent et se confondent. Il appartient à cette « Promotion 2015 », une année charnière où Pittsburgh a été saluée par le guide Zagat. Cette distinction ne consacrait pas la ville comme la meilleure destination culinaire absolue, mais reconnaissait l’émergence d’une scène indépendante et audacieuse, capable de rivaliser avec les métropoles établies.
Lawrenceville ou la métamorphose d’un quartier
À l’image du passage parisien qui relie différentes rues, le quartier de Lawrenceville a su tisser une toile attractive grâce à sa configuration piétonne. Il y a dix ans, le développement de Butler Street a profité de loyers encore accessibles et de l’essor des services de VTC, facilitant les sorties nocturnes sécurisées. C’est dans ce contexte favorable qu’ont émergé des lieux aux identités fortes, tels que Morcilla, Senti avec sa cuisine italienne soignée, ou encore Driftwood Oven, passé du statut d’opération mobile à celui de référence pour ses pizzas et ses pains.
Ces établissements, qui ont survécu à une pandémie dévastatrice, forment aujourd’hui le socle de la restauration locale. Ils ont dû mûrir et s’adapter, passant du statut de nouveauté branchée à celui d’institution de quartier. L’exemple de Scratch & Co, situé à Troy Hill, témoigne de cette nécessaire fluidité. En modifiant régulièrement son format et son design tout en gardant une hospitalité irréprochable, le lieu a su traverser les crises.
Que ce soit dans l’écrin luxueux du 7e arrondissement de Paris ou dans les rues en mutation de Pittsburgh, la finalité reste identique : créer des espaces de vie durables. Dix ans plus tard, ces restaurants ne sont plus seulement des endroits où l’on mange, mais des témoins de l’évolution de nos villes et de nos habitudes sociales.